BALDOVINO - Bardolino Doc

Bardolino Doc – 12,5%

Baldovino si presenta nel bicchiere nella sua veste rubino brillante di buona trasparenza. Dal calice emergono gustose note di fragoline di bosco, un accenno di ribes rosso e di polpa di ciliegia croccante, insieme a sentori di petali di rosa rossa appena sbocciata e ad un ricordo balsamico che rinfresca il bouquet. Al palato Baldovino si rivela agile, fresco e ben sapido, con succose sensazioni fruttate. Il tannino è piacevole, presente ma non invadente, e chiude il sorso in modo elegante, preparando la bocca al prossimo assaggio.

Baldovino ha una beva invitante, che lo rende duttile e adatto a diversi abbinamenti. Servito fresco, attorno ai 12-14 gradi è adatto ad un caciucco o a una tartare di tonno. Servito lievemente più caldo, attorno ai 16 gradi, si rivela un buon compagno di tavola per un gustoso piatto di pasta fresca, o per una bistecca alla griglia.

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Bardolino Doc
UVAGGIO: corvina 70% - rondinella 20% - altre varietà (molinara, sangiovese) 10%
ZONA DI PRODUZIONE: Caprino Veronese – Località La Presa
METODI DI DIFESA: lotta antiparassitaria integrata, impatto ambientale controllato
EPOCA DI VENDEMMIA: seconda metà di ottobre
TECNICA DI PRODUZIONE: Macerazione a freddo dell’uva ad una temperatura inferiore ai 10°C per 5-6 giorni accompagnata da rimontaggi giornalieri. Aumento naturale della temperatura fino a 18°C con intensificazione dei rimontaggi e avvio della fermentazione alcolica. Svinatura e chiusura della fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Stabilità tartarica naturale.
DATI ANALITICI: Grado alcolico 13% vol
COLORE: rosso rubino brillante di buona trasparenza
PROFUMO: piccoli frutti rossi (fragoline di bosco, ribes, ciliegia) e rosa rossa, con accenni balsamici
SAPORE: gustoso e agile, con succose sensazioni fruttate, piacevolmente tannico
ABBINAMENTI: primi piatti a base di pasta fresca, carne alla griglia. Servito fresco è adatto a piatti di pesce elaborati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14-16°C

CANTINA

Un’anima votata alla viticoltura, due cantine per valorizzare vinificazione e invecchiamento

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