SALASSÀ
TECHNISCHES BLATT
BEZEICHNUNG: Rosso Veronese I.G.T.
REBSORTEN: Corvina 80%, Rondinella 5%, andere Sorten 15%.
ANBAUGEBIET: Caprino Veronese.
METHODEN DES SCHUTZES: Integrierte Schädlingsbekämpfung, kontrollierte Umweltbelastung.
WEINLESE: Ende September - Erste Oktober.
HERSTELLUNGSART: Einmal gepresst und abgebeert, werden die Trauben
von etwa 25-30% des Mostes vorenthaltet und
anschließend abgekühlt und bei einer Temperatur
unter 10 °C mazeriert. Nach dem vierten Tag darf die
Temperatur auf natürliche Weise auf 25 °C ansteigen.
AUSBAU: Der Wein, sobald die alkoholische Gärung beendet ist,
wird 12 Monate in Betonfässern und anschließend in
Eichenfässern gereift.
WEINBESCHREIBUNG
ALKOHOLGEHALT: 13,5 % vol.
FARBE: Starkes Rubinrot.
BOUQUET: Intensiv, Noten von schwarzen Kirschen und
kleinen roten Früchten.
GESCHMACK: Intensiv und einhüllend, mit angenehm
olfaktorische Geschmackskorrespondenz und
tanninhaltiger Abgang.
SPEISEEMPFEHLUNG: Gegrilltes Fleisch, feine Stücke wie Tomahawak.
Wunderbar allein und in Kombination mit gereifter Käse.
SERVIERTEMPERATUR: 16° - 18°C.
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