NAPOLEONE

DENOMINAZIONE: Rosso Veronese I.G.T.

UVAGGIO: Corvina 60% - Cabernet 20% - Merlot 20%.

ZONA DI PRODUZIONE: Caprino Veronese.

METODI DI DIFESA: Lotta antiparassitaria integrata, impatto ambientale controllato.

EPOCA DI VENDEMMIA: Prima decade di settembre.

VINIFICAZIONE: Appassimento per 2-3 mesi in casse da 6 kg. Macerazione a freddo dell’uva ad una temperatura inferiore ai 10°C per 5-6 giorni accompagnata da rimontaggi giornalieri. Aumento naturale della temperatura fino a 23°C con intensificazione dei rimontaggi e avvio della fermentazione alcolica. Svinatura e chiusura della fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Stabilità tartarica naturale.

AFFINAMENTO: Minimo 30 mesi in botti e barrique di rovere di diversa caratura e provenienza (Slavonia, Francia e America settentrionale).

DATI ANALITICI:

GRADO ALCOLICO: 14,50% vol.

COLORE: Rosso rubino intenso e brillante.

PROFUMO: Piccoli frutti rossi maturi (fragola, lampone, ciliegia), rosa rossa carnosa e note speziate scure (tabacco, cacao in polvere, liquirizia).

SAPORE: Caldo, intenso ed avvolgente, con tannini levigati e buona sapidità.

ABBINAMENTI: Carni rosse elaborate, selvaggina, formaggi a pasta dura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C.